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黄酒酒曲的选购技巧有哪些

2019-09-26 02:08:28    547次浏览

酿制黄酒,酒曲是少不了的,可以说无论酿制什么酒,酒曲都是其中的灵魂所在,因此酒曲的好坏至关重要。那么,黄酒酒曲的选购技巧有哪些?

1、大曲有小块和大块的区别,在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药,因为在黄酒曲在制作发酵过程中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分,块头越小内部发酵充分的曲种分量就小,相比大块的曲里面实用成分就较大。

2、曲胚表面平整,外部呈现小麦颜色,砍开曲胚,内部呈褐色环状形态,曲胚致密、坚实,用手可以碾碎呈粉末状,断层清晰无分层现象,内部有酵母的芳香气味。

3、黄酒曲以块状佳,粉末状次之,块状曲质量容易鉴别,保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定,同时可以掺假,重要的是容易受潮霉变,易发生虫害。

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